Чай Шен Пуэр

Если Шу — это чай для уютного вечера и спокойствия, то Шен Пуэр — это напиток-событие. Это древнейший вид чая на планете, "отец" всех прессованных сортов. Именно Шен Пуэр в Китае называют Шен Ча (生茶) — живой чай. Он не проходит процедуру ускоренной ферментации в кучах, а созревает медленно и естественно, год за годом меняя свой вкус и цену, словно хорошее вино.

В KalyanCity мы собрали коллекцию для тех, кто хочет понять настоящий вкус чайных гор Юньнани: от дерзких молодых точей до мудрых выдержанных блинов.

Живой чай: почему он "зеленый"?

Многие путаются, когда впервые слышат название чай Пуэр Шен. Технически, это и есть исторический, классический Шен Пуэр, каким он был веками. До 70-х годов XX века (пока не изобрели технологию Шу) весь прессованный чай был именно таким.

Его производят по технологии "Мао Ча": лист собирают, подвяливают на солнце, прожаривают в котлах и прессуют. Ферментация не остановлена — так Шен Пуэр продолжает свою жизнь в спрессованном виде. Если вы решите положить блин на полку, через 5–10 лет это будет уже совсем другой, темный и глубокий напиток.

Вкус, который меняется

Выбирая китайский чай Шен Пуэр, вы должны знать о двух его состояниях:

• Молодой (до 5 лет). Цвет настоя — золотисто-зеленый. Аромат взрывной: полевые травы, цветы, сухофрукты (груша, яблоко) и дымные нотки. Вкус яркий, с ощутимой терпкостью.
• Выдержанный (Лао Шен). После 7–10 лет Шен Пуэр темнеет, уходит резкость. Появляется "мелодия старости" (Чэнь Юнь) — ноты камфоры, меда, ментола и чернослива.

Правильный Шен Пуэр обладает секретом — это "Хуэй Гань" (возвращающаяся сладость). Сразу после глотка вы можете почувствовать легкую горчинку, которая мгновенно превращается в сахарное послевкусие на корне языка.

Шен Пуэр и кальян: "перезагрузка" рецепторов

Зачем любители покурить кальян ищут, где Шен Пуэр купить? Это идеальный контраст. Сладкий, плотный дым кальяна часто "забивает" рецепторы. Терпкий, освежающий Шен Пуэр работает как идеальный очиститель (palate cleanser). Он смывает приторность, освежает рот и делает каждый глоток дыма вкуснее.

К тому же, это мощнейший энергетик. Состояние "Ча Ци" (Энергия Чая) у зеленых Пуэров выражено ярче всего. Он проясняет зрение, убирает усталость и дает мощный прилив сил для общения.

Главное правило: как не испортить Шен

Молодой чай Шен Пуэр обладает крутым характером, и с ним нужно уметь обращаться. Если Шу прощает ошибки, то Шен накажет горечью за небрежность.

Советы по завариванию от KalyanCity:

• Температура. Для молодых чаев остудите воду до 85–90°C. Для выдержанных используйте кипяток.
• Скорость. Это самое важное! Заваривайте методом "пролива" (Пин Ча). Держите заварку в воде буквально 5–10 секунд.
• Посуда. Лучше всего подойдет фарфоровая гайвань или стеклянный чайник. Глина может "задушить" тонкие цветочные ароматы, которыми славится молодой Шен Пуэр.

Если делать все правильно, вы получите сладкий, маслянистый настой, который играет новыми оттенками с каждым проливом.

Коллекция живого чая в KalyanCity

Попробовать этот продукт стоит каждому, кто хочет прокачать свой дегустационный опыт. У нас можно купить чай Шен Пуэр в разных форматах: классические блины, удобные 100-граммовые кирпичи, точи ("гнезда") и порционные мини-версии для знакомства.

Выбирайте свой блинчик, нагревайте воду и готовьтесь к путешествию в чайные горы. А мы организуем быструю доставку вашего заказа по всей Украине.

Другие варианты

• Шу Пуэр (темный)
• Шен Пуэр (зеленый)
• Смола Пуэру (Ча Гао)